Kurze kalte Gare · 59 % + Joghurt

Fluffige Knoblauch-Grillbrote

Für 10 Grillbrote ergibt das Rezept 1103,7 g Teig, also ca. 110 g pro Brot. Die Gesamtführung ist flexibel und dauert ca. 13–18 Stunden.

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Zutaten für 10 Grillbrote

• 638 g Weizenmehl Type 00 oder 405
• 375 g kaltes Wasser
• 50 g griechischer Joghurt (10 %)
• 18,8 g feines Meersalz
• 18,8 g Olivenöl
• 3,1 g frische Hefe
• Für die Knoblauchbutter: 50 g Butter, 50 g Olivenöl, 5 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Kräuter

Zubereitung und Zeitplan

1. Teig kneten: Hefe im kalten Wasser lösen. Mehl, Joghurt, Salz und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten glatt kneten.
2. Teiglinge formen: Nach 30 Minuten Stockgare portionieren, rundwirken und ohne Öl in eine verschließbare Box legen.
3. Akklimatisieren: Nach etwa 10–15 Stunden kalter Gare die Box herausnehmen und 2–3 Stunden stehen lassen.
4. Knoblauchbutter: Butter schmelzen und mit Öl, Knoblauch und Kräutern verrühren.
5. Grillen: Zu 18–20 cm großen Fladen drücken. Bei 250–300 °C je Seite 1–2 Minuten grillen und sofort bestreichen.

Tipps

• Teiglinge ohne Öl in die Box legen; bei Bedarf leicht mit Semola oder Mehl bestäuben.
• Die Gesamtführung bleibt flexibel bei ca. 13–18 Stunden.