Kurze kalte Gare · 59 % + Joghurt
Fluffige Knoblauch-Grillbrote
Fluffige Knoblauch-Grillbrote mit kurzer kalter Gare und aromatischer Knoblauchbutter.
Zutaten für 16 Grillbrote
Teig
- Weizenmehl Type 00 oder 405 1.000 g
- Kaltes Wasser 588 g
- Griechischer Joghurt (10 %) 78,4 g
- Feines Meersalz 29,5 g
- Olivenöl 29,5 g
- Frische Hefe 4,9 g
Knoblauchbutter
- Butter 78,4 g
- Olivenöl 78,4 g
- Knoblauchzehen ca. 8 Stk.
- Gehackte Kräuter ca. 3 EL
Zubereitung und Zeitplan
- Teig kneten: Hefe im kalten Wasser lösen. Mehl, Joghurt, Salz und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten glatt kneten.
- Teiglinge formen: Nach 30 Minuten Stockgare portionieren, straff rundwirken und ohne Öl mit Abstand in eine verschließbare Box legen.
- Aus dem Kühlschrank: Nach etwa 10–15 Stunden kalter Gare die geschlossene Box herausnehmen und 2–3 Stunden akklimatisieren lassen.
- Knoblauchbutter: Butter schmelzen und mit Öl, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und optional Chili verrühren.
- Grillen: Zu 18–20 cm großen Fladen drücken. Bei 250–300 °C je Seite 1–2 Minuten grillen und sofort bestreichen.
Hinweise
- Die Grundmenge für 16 Grillbrote enthält genau 1.000 g Mehl.
- Teiglinge ohne Öl in die Box legen; bei Bedarf leicht mit Semola oder Mehl bestäuben.