Raumtemperatur · 72 %
No-Knead Focaccia
No-Knead Focaccia mit hoher Hydration, Raumtemperaturgare und einfacher Falttechnik.
Zutaten für 1 Form
Teig
- Weizenmehl Tipo 00 (11–15 % Eiweiß) 650 g
- Kaltes Wasser 470 g
- Feines Meersalz 20,0 g
- Olivenöl 20,0 g
- Frische Hefe 2,5 g
ODER: Trockenhefe statt frischer Hefe 0,8 g – als Alternative zur frischen Hefe, nicht zusätzlich verwenden.
Zubereitung und Zeitplan
- Teig mischen: Wasser, Hefe und Öl verrühren. Mehl und Salz mischen, Hefewasser zugießen und nur verrühren, bis alles gebunden ist.
- In der Schüssel falten: Nach 30 Minuten mit feuchter Hand von allen Seiten zur Mitte falten. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Auf Spannung bringen: Auf der Arbeitsfläche mehrmals dehnen und falten, zur Kugel schleifen und luftdicht in eine geölte Schüssel geben.
- In die Form geben: Nach 12–16 Stunden bei Raumtemperatur in die geölte Backform stürzen, mit Olivenöl massieren und abdecken.
- Erneut eindrücken: Noch einmal mit den Fingern massieren, belegen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Backen: Bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.
Hinweise
- Eine Einheit entspricht einer Backform.
- Frische Hefe und Trockenhefe sind Alternativen – nicht beide verwenden.
- Die lange Hauptgare erfolgt wie angegeben bei Raumtemperatur.