Raumtemperatur · 72 % Hydration

No-Knead Focaccia

Eine Form mit ca. 1.163 g Teig. Die lange Hauptgare erfolgt wie angegeben bei Raumtemperatur und dauert ca. 15–19 Stunden.

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Zutaten für 1 Form

• 650 g Weizenmehl Tipo 00 (11–15 % Eiweiß)
• 470 g kaltes Wasser
• 20 g feines Meersalz
• 20 g Olivenöl
• 2,5 g frische Hefe
• Trockenhefe statt frischer Hefe: 0,8 g (Alternative)
• Rosmarin, Kirschtomaten und Salzflocken nach Bedarf

Gesamtteig: 1162,5 g.

Zubereitung und Zeitplan

1. Teig mischen: Wasser, Hefe und Öl verrühren. Mehl und Salz mischen, Hefewasser zugießen.
2. Falten: Nach 30 Minuten mit feuchter Hand von allen Seiten zur Mitte falten und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Auf Spannung bringen: Dehnen und falten, zur Kugel schleifen und luftdicht in eine geölte Schüssel geben.
4. In die Form geben: Nach 12–16 Stunden in die geölte Backform stürzen, mit Olivenöl massieren und abdecken.
5. Erneut eindrücken: Nach einer weiteren Stunde belegen.
6. Backen: Bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.

Tipps

• Frische Hefe und Trockenhefe sind Alternativen – nicht beide verwenden.
• Die lange Hauptgare erfolgt bei Raumtemperatur.