Mengen & Zeitplan

Pizza. Teig. Zeit.

Rezepte, Mengen und Zeitpläne für richtig guten Teig – ohne Anmeldung und ohne Tracking.

Teig planen
mit Grundmengen

Rezept

Pizza Napoletana

48 Stunden

Zutaten

für 6 Pizzen

Zeitplan & Zubereitung

relativ zum Backen

    Wichtig

    Wissen

    Teig besser verstehen

    Was bedeutet Hydration?

    Die Hydration beschreibt das Verhältnis von Wasser zu Mehl. 670 g Wasser auf 1.000 g Mehl entsprechen 67 % Hydration.

    Semola für Pizza richtig nutzen

    Was Semola ist und wie feine Semola beim Lösen und Ausbreiten von Pizzateiglingen hilft.

    Wie viel Teig pro Pizza?

    Im vorhandenen Pizza-Rezept liegt das Zielgewicht bei ca. 243 g je Pizza. Der Rechner skaliert diesen Wert automatisch.

    Stockgare und Stückgare

    In der Stockgare reift der gesamte Teig. Nach dem Portionieren folgt die Stückgare der einzelnen Teiglinge.

    Wie lange geht Pizzateig?

    Kurze und lange Teigführung, Temperatur und Hefemenge sinnvoll zusammen denken.